Herman Serveert - Gedempte Haven 13

Door de ogen van een gast…

Ook dit jaar ga ik weer naar Grou om te kijken wat er allemaal veranderd is bij Herman Serveert! Herman staat nu al een tijdje aan het roer van het restaurant aan de Gedempte Haven.  De eerste kennismaking met Herman was een succes, erg benieuwd hoe het deze keer gaat smaken. Ik heb stiekem al even de recensies op Iens en Tripadvisor gelezen en deze zijn veelbelovend, dus kom maar op. 

We (mijn man en ik) worden met veel vrolijkheid en Argentijnse flair ontvangen. De heerlijke geuren, de warmte van de muziek en van de ontvangst doen ons het gure weer direct vergeten. Mijn man heeft het vakantiegevoel, zegt ie. 

Bij Herman Serveert kun je geen gerechten kiezen vanaf een kaart, je krijgt wat hij voor je bedenkt. Geen keuzestress dus. We krijgen meteen een hapje om de avond mee te beginnen.Een ananas gazpacho met kokosmelk en een pintxo van geitenkaas met aardbeien en balsamico. De toon is gezet!

Aan tafel legt de vriendelijke bediening in het half Spaans/half Nederlands uit wat er op de plank ligt. Eerst krijgen we een ronde koude tapas. Kleine gerechten en hapjes van over de hele wereld. Van Hummus Muhammara uit Syrië en Griekse Tzatziki tot eendenborst met mango chutney en gerookte paling met rode biet en appel om maar een paar combinaties te noemen. 

Daarna een ronde warme tapas. Alles wordt in de houtskoolgrill bereid en dat geeft een unieke smaak aan de garnalen met chorizo–olie, de kip picatta in een heerlijke saus met Parmezaanse kaas en limoen en de Ierse entrecote. 

Bijzondere en onverwachte smaakcombinaties die niet alleen lekker zijn, maar ook nog eens mooi gepresenteerd worden.(Zo worden sommige tapas geserveerd in een oud conservenblikje!) Voor die ervaring kwamen mensen al bij Norma, die het concept heeft opgezet, maar ook voor Herman staan ze in de rij. 

Toch viel het niet mee het eerste halfjaar, vertelt de chef/ondernemer. ‘’Het was een hele verandering: van een paar yogalessen per week geven en veel leuke dingen doenmet mijn kinderen naar een 80-urige werkweek. Een pittige overgang’’. 

‘Ik was altijd al met smaken en koken bezig. Maar constant op een hoog niveau koken is wel wat anders. De laatste maanden heb ik ook veel ervaring opgedaan in leidinggeven, plannen, bestellen en menu’s samenstellen, maar ook de administratie en promotie moeten gedaan worden. Ik heb ongetwijfeld nog een hoop te leren als ondernemer, maar dat doe je toch vooral in de praktijk. Ik groei steeds meer in mijn nieuwe rol.’’

‘’En de reacties van klanten maken veel goed, zo enthousiast en hartverwarmend. Laatst hadden we bijvoorbeeld op één avond twee verjaardagen van dames die de tachtig al gepasseerd waren. Het feit dat ze hier komen eten om deze bijzondere gelegenheid te vieren met hun familie en vrienden, vind ik prachtig’’.

Herman’s grote markante bril kan de vonkeling in zijn ogen niet verhullen. Deze chef droomt eten, leeft eten en wil dit met iedereen die zijn zaak bezoekt delen.

Waardering is natuurlijk geweldig, maar een vol reserveringsboek spreekt boekdelen. En het restaurant is bijna elke avond volgeboekt. Dus reserveer op tijd!

Martine Bouwes, InQt Tekstschrijvers.

Lees ook het verslag van Martine haar tweede en eerste bezoek; Door de ogen van een gast 2016 en Door de ogen van een gast 2015.