Vleeschmeester Harry van Schaik - Troosterlaan 28

Met de opening van een franchisefiliaal in de Amsterdamse Vinex-wijk IJburg, begin april, telt het vleesimperium van Dominique Melis (36) inmiddels twaalf vestigingen. De vestiging in Rotterdam-Hillegersberg, daar waar hijzelf kantoor houdt, ligt aan de basis van dit grote succes. Het begon immers in 2013 op dit tamelijk verscholen fijnproeverspleintje. Dat er in negen jaar zoveel kon veranderen, dat had zelfs iemand met een glazen bol niet kunnen voorspellen. Niet alles is trouwens gewijzigd, de Beethovensingel kent nog altijd geen parkeerrestricties.

Vooral het vertrouwen heeft hij zien groeien tussen de beginjaren van de Vleeschmeester en nu. “Vlees van een goede slager stond destijds te boek als vlees van horecakwaliteit. Tegenwoordig heet goed vlees in de horeca vlees van slagerskwaliteit. Dat zegt genoeg over het verbeterde imago. Goede slagers zijn serieus lang ondergewaardeerd. Alles wat duurder is, dat heeft een reden. Ons vlees heeft meer smaak, ons vlees is afkomstig van vee dat geen groeihormonen en antibiotica toegediend heeft gekregen. Negen jaar geleden werd ik amper geloofd. ‘Dat vertel je alleen omdat je er meer geld aan wilt verdienen’, was veelal het respons. Anno 2022 hangt het publiek aan je lippen. Gechargeerd gezegd ben ik gegroeid van een oplichter naar een vakman. Ik ben echter niet degene die van visie is veranderd. Ik verkondig exact hetzelfde evangelie als weleer. De klanten zijn nu veel bewuster van het dierenwelzijn. Wat wij, de slagers, allang wisten, dat besef is inmiddels doorgedrongen onder een brede laag van de samenleving.”

ETHERISCHE OLIËN

Het kippenvlees bij de Vleeschmeester draagt het label van Tante Door, ‘hier vlakbij in Zevenhuizen’. Het voer van de Hollandse kippen van Tante Door bevat etherische oliën, zuren en butyraten waardoor de darmgezondheid op peil blijft. Butyraten remmen ontstekingen, en etherische oliën en zuren hebben een antibacteriële werking. Tante Door beweert als eerste in Nederland volledig te zijn overgestapt op coccidiostaticavrij voer. Het vlees van de Hereford- en Wagyurunderen bij Vleeschmeester komt rechtstreeks uit de Foppenpolder in Maasland, de weiderij achter restaurant Bavette. Het wild bij de Vleeschmeester stamt veelal uit Frankrijk, ‘want zo lekker’.